Wijnhuis: Paulo da Silva

Meneer António Bernardino Paulo da Silva is een wijnmaker van ruim in de 80, maar nog steeds maakt hij op ambachtelijke wijze prachtige wijnen. In de kleine DOC Colares, gelegen in de Estremadura vlakbij Lissabon, worden de druivenstokken in 3 tot 5 meter diepe gaten geplant. Deze regio heeft mede hierdoor nooit de lijden gehad van de druifluis. De bodems hebben aan het oppervlak veel zand, maar daaronder ligt klei. In het unieke zeeklimaat reiken de wortels tot wel 100 meter diep, wat de wijnen een minerale, zilte toon geeft. Meneer da Silva wordt met recht gezien als de meest kwalitatieve producent in de regio.